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El arroz es en realidad la semilla de dos especies de hierba: Oryza sativa (arroz asiático) o Oryza glaberrima (arroz africano). El arroz es un cereal de grano y el alimento básico más popular para la mayor parte de la población mundial, sobre todo en Asia.
Es una especie monocotiledónea y se suele cultivar como planta anual. Sin embargo, en los climas tropicales se puede cultivar como planta perenne y puede producir un cultivo de rebrote hasta durante 30 años. Las semillas comestibles de la planta (cariópside) suelen medir entre 5-12 mm en longitud y 2–3 mm de ancho.