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El esparrago (Asparagus officinalis) es una verdura de temporada, solo disponible en primavera. Es una planta de flores perenne que pertenece al género Asparagus.
En el pasado, la esparraguera se clasificaba como una especie de lirio, al igual que las especies Allium afines de la cebolla y el ajo. Actualmente, las plantas parecidas a la cebolla pertenecen a la Amaryllidaceae y el espárrago se clasifica como Asparagaceae. Asparagus officinales es una planta indígena en la mayor parte de Europa, Asia occidental y norte de África.
Es un cultivo interesante desde el punto de vista comercial y se cultiva ampliamente. Los espárragos se comercializan como ‘espárragos verdes’ y ‘espárragos blancos’. Para producir espárragos blancos, los brotes se deben resguardar de la luz solar (se cubren con tierra) para que no se produzca la fotosíntesis y permanezcan blancos.